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绿巨人扛1500亿吨的图,小龙虾产值逾1500亿,它的商业进化之路是如何完成的?


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《中国小龙虾产业发展报告(2017)》(以下简称“《小龙虾报告》”)显示,2007年至2016年,全国小龙虾养殖产量由26.55万吨增加至85.23万吨。当前,中国养殖面积超过900万亩,乃全球最大出产国。 在政府的引导下,小龙虾从一个“外来物种”,演变成了一种“网红美食”,一种产值逾1500亿的产业。它的商业进化之路是如何完成的?

亚洲古代是没有小龙虾的,这都归功于日本人在1918年把小龙虾引进到亚洲,但小龙虾当年只是作为鱼缸中的宠物,并非食物。1930年代,日本一些生物爱好者将小龙虾带到了中国沿海地区。但它比较小,壳又硬,肉只占总身体的20%,所以当年中国人并没有把它当做一个食品来吃。


但渐渐地,开始有人喜爱起小龙虾的味道,不过在十年前,小龙虾绝对没有现在这么火爆。前几年,一盘小龙虾也就68元,而现在随便一份都要98元起售。人气再高一些的店,20只小龙虾要160元起,相当于8元一只,真比吃大虾还贵。


毕竟小龙虾在国内早已火成了现象级美食,贵也是有它贵的道理。据统计,整个中国的小龙虾经济总产值高达1500亿,相当于中国电影全年票房的3倍多。而且在2014年,国内餐饮业不景气的情况下,小龙虾却出现逆势上涨,并保持多年只增不减。

作为入侵物种,小龙虾挺耻辱的;但作为食物,它俨然成为了中国餐饮行业的现象级产品。那么,小龙虾的商业进化之路是如何完成的呢?


2000年起,在“龙虾之都”之称的江苏省盱眙县,政府开始举办“小龙虾节”,同时出台产业政策,集中来自水域饲养小龙虾,将原本散卖品质参差不齐小龙虾的品质统一优质起来。


小龙虾发展很快,但水域面积有限,导致小龙虾出现供不应求的情况。当地政府开始想办法增加产能,于是在2014年,台湾教授所倡导的“虾稻共生”在盱眙推广了开来。结果在当年,虾稻共生综合种养面积0.6万亩,2015年上升到2万亩,至2017年2月份,全县已发展到13.5万亩,这样的小龙虾产业在国内也是数一数二的。


“可以说,没有龙虾节,就没有这个行业。”盱眙龙虾协会会长表示,“在盱眙,每8个人,就有一个人从事与龙虾相关工作,就这样我们坚持了18年。”


小龙虾今年的火爆跟互联网密不可分,尤其是在2015年和2016年,是小龙虾创业的高峰年。这些创业者都发现了外卖市场的潜力,而小龙虾是很好的切入点。因为小龙虾经得起物流配送,一两个小时运输对口感不会什么影响,而且毛利非常高,因此是很好的互联网创业切入点。


这两年,京东、天猫平台开始和地方小龙虾加工厂合作,推广小龙虾熟制品,今年网易也开始在平台上售卖自己品牌的小龙虾。甚至传统餐饮行业肯德基、必胜客、周黑鸭等巨头都推出了有关小龙虾的菜品。


在这个无辣不欢的时代,小龙虾麻辣香辣口味以及各种诱人的不辣口味,才是其致命武器。辣是一种瘾,辣的东西容易传播,比如说川菜。因为辣能直接刺激我们的口腔黏膜,使味觉系统处于一瞬间的刺激之中中。同时,辣也是快捷刺激和短促节奏的一种增强剂,符合当今时代的节奏。


实际上,辣不是唯一,小龙虾的口味越来越丰富,而且各有特点。美团点评数据研究院统计,小龙虾口味多达十几种,十三香小龙虾最受欢迎,其次是蒜蓉和麻辣。这3种最流行口味分别来自3个地方——江苏、湖北和北京,可见,最受欢迎的小龙虾口味呈现出地域性特色,从某一方面来说,这又为它的传播提供了机会。


小龙虾是能让我们不得不戒掉“手机瘾”的奇妙美食,为什么这样说呢?因为在吃小龙虾时,我们得戴着一次性的塑料手套,抓着油乎乎的小龙虾开吃的时候,身心终于不得不从手机屏幕里抽离出来。最重要的是,美味的小龙虾的数量有限,假如你停下来翻看手机,不一会儿盘子里的小龙虾就被别人吃光了。


小龙虾让吃饭回归到了餐桌,人们在吃之前拍照后几乎不会再碰手机,这让很多人在此重新找到了吃饭时彼此交流的感觉,这就是小龙虾具有强大社交性的根本原因。

综上,在各种原因综合作用下,小龙虾产值逾1500亿也成了情理之中的事情,这是偶然,也是必然。

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